ほんのちょっぴり幸せをカミシメル

野菜をいっぱい取りたいと思ったら、生ではちょっとキツイですよね。
そんな時このスープを作ったりします。
具沢山なのでおかずにもなっちゃいますよ。

卵入りミネストローネ
●材料（2人分）
トマト：2個
たまねぎ：1/2個
ニンジン：5cm
ズッキーニ：1/2本
赤ピーマン：1個
ベーコン：3枚
大豆水煮缶：50グラム
オリーブオイル：大さじ1
水：2カップ
塩：小さじ1/2
胡椒、酢少々
タイム少々
パルメザンチーズお好みで

●作り方
1　トマトは湯剥きして、種を取りざく切りに。たまねぎ、にんじん、ズッキーニ、赤ピーマンは約1cm角に切り、ベーコンは約1cm巾に切っておきます。
2　鍋にオリーブオイルを敷き、たまねぎ、にんじん、ズッキーニ、赤ピーマン、ベーコンを炒め、トマト、大豆を加え軽く炒めます。
3　水を加え、あればタイムを加えてふたをして蒸し煮にします。
4　野菜に火が通ったら、塩・こしょうで味を整えます。
5　別鍋にお湯をわかしてお酢を加えて、ポーチドエッグを作ります。
6　スープを盛り付けたらポーチドエッグを真ん中にのせ、パルメザンチーズを好みで振りかけてください。